「阿金姐工作坊」的康阿金為閩南人，婚後到了客家莊，從學習客家料理的家庭主婦、自釀醬菜給家中子女們從小吃到大，後來在自營的米店開始兼賣，量愈做愈大，於是在2006年，在女兒彭巧嫻的回家幫忙與農會的協助輔導下，阿金姐跨出家裡廚房，成立小型加工室，迄今已發展成為中大型的質感手作加工品，也從客家釀製品到與小農、在地的合作。阿金姐工作坊，不僅成為凝聚家庭力量的媒介，透過手作料理繫著家人與族群。
客家文化的醬菜與桔醬，好幾代的技藝傳承
「我生在傳統的家庭，醬菜是每一餐都有的食物，直到有一次到客家料理餐廳，才知道客家味就是這個從小吃到大的味道」
傳統客家菜，以前以勞動為主，尤其在山上，祖父伐木，一盒飯配醬菜，因為要保存，所以要用很多鹽醃漬。
阿金姐工作坊是閩南媳婦康阿金創辦的，阿金姐是閩南人，語言不通，到長大後才成立工作室。從一開始製作醬油、醃漬品，到現在與地方小農、弱勢團體結合，在父權社會下，他們勇於創新，展開改變。目前阿金姐工作室由他的女兒彭巧嫻，接下了這份傳承與使命。
「我剛開始是想回家幫忙，但愈做愈有興趣，漸漸的，面對快速變遷的社會，客家料理的某種使命感在我身上產生作用」
從小奔走在客家庄，彭巧嫻憶起兒時，他們隨著季節曬豆子、醬菜、冬瓜等。在十二月、一月時，是金桔成熟的季節，因此他們會開始製作桔醬；過年後從三月到六月則會開始醃漬梅子、紫蘇、製作脆瓜的瓜類等；端午節時特別的為，他們會採魚腥草，熬煮魚腥草雞湯作為食補。夏天來臨時，他們會開始做冬瓜的醃漬；同時，在七、八月製作豆腐乳；九月及十月時，雖然並沒有特別的作物，但他們會開始醃漬嫩薑及以豆醬醃漬竹筍；到了中秋節，最重要的莫過於客家大湯圓，以自己製作的餡料包入其中；十月是採收柿子的季節，而阿婆會著小孩子點紅柿，也因為開始轉冷了，他們會製作紅糟；十一、十二月，他們開始儲存食物，客家庄醃蘿蔔、曬蘿蔔乾與將大芥菜做成酸菜、福菜與梅干菜。彭巧嫻說，冬藏是最忙的時候，因為客家人的醃漬物及料理是跟著節氣在改變與製作的，而這也代表，客家人對於生活與土地的勤儉智慧。
那座家附近的橋墩，一年四季承載著不同的作物。他的阿婆雖然沒有讀過書，但卻對於野菜暸若指掌，這是他們口耳相傳的智慧，也是人與自然共好的片刻美好。
長大後，彭巧嫻嫁給海邊的閩南人，開始發現到山海間的距離、族群間的不同產生許多不同的習俗。例如在海邊的閩南人並沒有喝青草茶的習慣、閩客間拜拜的習俗、在客家庄看不到的佛跳牆與閩南社會沒有的卦菜雞；連在過年時互相都有的長年菜，但吃法是完全不同的。
醬菜、桔醬：與時俱進的改變
時代在不同而產生不同的風味，因為工作型態不同、飲食習慣不同。例如桔醬，彭巧嫻說，在小時候不喜歡桔醬的味道，所以媽媽要做的時候是排斥的，但隨著到阿金姐工作室工作，他們想幫助在地農友們，於是自己參與討論，調整新口味，而新的口味出來不鹹也不酸。除了味道上的改變，裝桔醬的容器也改變了，從傳統的酒瓶到現在以寬口瓶裝，在使用中更加方便。
隨著想要的方向不同，到上到通路，有不同的族群要吃。像是番茄醬可以行銷到全世界，所以定位點不一樣，規劃上會不一樣。
「很多人都忘記那個味道。」彭巧嫻表示，現在有很多人為了追求健康的飲食因此認為不要吃加工食品，但是有些東西沒透過加工是無法吃的，有些東西加工後反而會有別種營養，這是要被提倡。
而對於傳統客家菜，彭巧嫻也說，菜色已經不是我們要追尋的了，而是要透過行銷推動客家文化，因此阿金姐工作室的桔醬也推動跟摩斯合作，希望不要只是沾醬，在火鍋界也推出桔醬湯體底的火鍋。
「客家菜以前給人的印象是市場，俗又大碗，但其實客家料理也可以形成精緻化。」彭巧嫻說，他們和知名麵包師合作，將客家為帶入西點中，例如紫蘇脆瓜咖哩麵包、脆梅跟奶油融合像是千層感、洛神跟麵包結合。這種中西合併卻又是老味道的重現。
創新與社會實踐：精緻化的客家文化品牌
阿金姐工作室除了用時間淬煉美味、包裝的調整也和在地農民合作，實行環境減碳，且在政府的公平貿易政策前就開始做了。
「但身在父權社會的客家庄，大家保守，在當時也不相信女性可以創新或出頭，因此沒有人相信我們願意全數收購，還需要農會背書。」但阿金姐與彭巧嫻靠著對於土地友好並且想幫助農民的信念，堅持的走出一條屬於自己的路。在近幾年，他們也將重心放在地方弱勢團體的結合，給慢飛天使、多長障礙的孩子有了自立更生的機會，而他們也到了原鄉部落教他們洛神的加工法，並開始發展果乾品牌－好好曬日子，結合青農、老農、慢飛天使與原鄉部落，回饋在地與社會。
阿金姐想傳承的不只是客家記憶，更是一種和土地共好、透過食物的傳遞領會人生百態，腳踏實地地接受與回報這個社會。
