「顏色，讓我們看得到這個世界的多采多姿，但顏色並不侷限於視覺上，對於我來說還有心靈上，賦予了平凡生活更多色彩的『甜點』。
忙碌的人生起起落落，過程中難免有比較黑暗的低潮時刻，我希望人們吃完我的甜點，能為艱難的黑白時刻帶來一些幸福的色彩。」
強尼甜點工藝的創辦人顏志全（Johnny），於2021年創立強尼甜點工藝，身為嗜甜的臺南人 ，他以甜點工藝走出人生不同的甜度。
顏志全（Johnny）。圖片來源：強尼甜點工藝臉書
接觸烘培的開始，是因為單純喜歡吃甜點，但不單純的是，Johnny選擇深入探尋自己的興趣。從國中的技藝課程到高中的技職學校，他都將熱情投注在烘焙上，並在一場場的比賽中看見不同甜點的樣態。
大學時期，Johnny參加了某場義大利比賽，當時有位澳洲評審看到他的創意與想法後，給了他一張名片。這張意料之外獲得的名片，就此改變他視野。
從一張名片開始
「當時的我，很衝動的帶著不好的英文就闖去澳洲了。」Johnny笑著提到往事。二十初頭歲的年紀，Johnny拎著簡單的行李，拿著那張名片，就飛到澳洲去。也許是才華被命運看見了，他順利地在當地的甜點店學習與工作，並結識其他飯店的甜點師傅，爾後也得以在他熱愛的烘焙業闖盪，到不同企業、工作室擔任甜點師。
從出國比賽到去各地的甜點店工作，Johnny發現，一個東西做久了之後是不用靠語言溝通的，共通的語言就是那份技藝，在這裡的話就是「烘焙」。烘焙做出來的東西本身就是語言，烘焙的語言就是甜點師傅對於烘培的熱情。
「你做這個有什麼用？」這句話是我的職業生涯中影響我最大的一句話
大學時期因為比賽的關係，Johnny接觸了「法式拉糖工藝」這項技術，拉糖工藝讓Johnny感受到無限的自由與想像。當時的他，一股腦地投入烘焙與拉糖中，完全忘記外面世界的艱辛，直到一位師傅不經意的「你做這個有什麼用」，才讓Johnny被迫面對現實。
「這問題很簡單，但我卻被問得啞口無言。」短短一句話，重重打在Johnny心上，就像每個人的人生總會在某些時刻打結一樣，Johhny也花了許久時間，在許多工作室、甜點店的工作與學習後，才找到解開那個問句的答案，和心之所向。
「我發現我要找到的，不僅是爬上烘焙、糖果工藝的最高峰，更是要結合台灣在地的文化特色，訴說屬於台灣在地甜點的故事。」
烘焙業在台灣是一個商業價值不高的行業，須以非常多的勞力與創意才能換取生活。Johnny也表示，大學畢業後留在烘焙業的只有百分之五到十的同學，而進入烘焙業的人也常在生活、夢想與工作間掙扎。
步入社會的前期，Johnny不畏現實，將甜點做得很藝術、充滿自己的想法。但時間久了，也漸漸有了擔心與茫然。
畢竟，糖果工藝屬於「小眾市場」。
Johnny承認，當初走上這條路時是不被看好的，糖果工藝就像藝術作品，甜點師傅便是藝術家。例如拉糖、冰雕等工藝，雖然像是一件件藝術作品，也會有比賽與展場的價值，但商業空間較小，和很多藝術家一樣，藝術的價值很難直接兌現。因此要將糖果工藝推出去，就要賦予它商業價值，讓獨特的技術融合其他東西，並賦予故事性，讓糖果工藝變得有畫面，才能留住人心。
「我會為我每個階段設立目標，就一步一步朝著目標努力，當我攀上山峰時，才會發現未來風景的美麗。」Johnny將糖果工藝的小眾市場做到頂尖後，面對旁人的閒言閒語，他以實力來反擊，以獨特性在市場發光，讓更多人、更多行業願意與他合作，為自己的夢想與糖果工藝開創出不同的跨界可能性。
「在這條路上可能充滿孤獨感，因為你在嘗試走著跟大家不一樣的道路，突破社會所預期的框架，所以當你選擇一條沒人在走的路的時候，自己的不安與身邊不同的聲音常常會導致你產生自我懷疑。」
強尼甜點工藝的新篇章：從龍鬚糖說起
儘管Johhny的才華讓他生活不致困頓，但蔓延全球的疫情仍無情地影響所有人。「我想當時面臨嚴峻的疫情就像一個禮物吧！」事情都有正反兩面，疫情帶來的困難，也經由Johnny的毅力，變成轉機，無意間加速了Johnny夢想的實踐。
2021年，強尼甜點工藝成立了。面臨著疫情，原本的甜點課只能改為線上教學，但也因此有更多時間，讓Johnny發想出能結合台灣這片土地上的特殊產品。
「某天走在傳統市場的路上，我看見那位賣龍鬚糖的阿伯，突然有種我就是在找這個的感覺！」龍鬚糖是台灣瀕臨失傳的糖果工藝，做的人也少，因此他開始發想如何將龍鬚糖結合法式甜點技術。
「龍鬚糖其實是一樣非常特別的甜點，雖然他擁有稀有的市場特殊性，但近年來做龍鬚糖的師傅卻越來越少了，許多師傅也感嘆這些技藝正在逐漸失傳。」雖然做的人少，但願意傳承的人更少，因此在學習龍鬚糖的過程中，Johnny是頻頻碰壁的。
Johnny在台灣問了許多師傅，想要拜師學藝，但師傅們把這門技藝當作「獨門秘訣」傳授，只願以高價學習。經過一番波折，Johnny找到了一位中國師傅，以線上教學的方式教授，在半自學的過程中，Johnny終於創造出屬於自己的龍鬚糖。
「據我的觀察，我發現到龍鬚糖的兩大重點，一是『難保存』，二是『難以變化』，這兩點都造成通路上的侷限，也難以轉變成現代人較適應的口味，最後的結果就是龍鬚糖缺乏競爭力。所以當初跟一些師傅談到我要要用龍鬚糖創業，他們也覺得非常危險，除非能突破這兩大瓶頸。」然而Johnny運用了法式糖果工藝克服了糖果保存的問題，也活用在不同的職場製作法式甜點的經驗，熟練地運用特殊食材，跳脫龍鬚糖，或說是「糖」的傳統框架。
對Johnny來說，傳統糖果工藝、法式糖果工藝與法式甜點這三門專業技術缺一不可，而Johnny對甜點的熱情與對糖的喜愛，全部濃縮進這一顆糖之中。
而創立品牌的念頭，也在看見東西方甜點結合的可能性之後，才冒出花火。
「直到創立品牌，我才發現這就是我想做的事情，因為它有無限的可能，毫無限制， 並且可以不斷的延伸擴大。」
永遠記得為你熱愛的事物保留一個位置
帶著一股熱情，Johnny因著熱愛烘焙的心走到了現在。
「熱愛一件事是一股很強大的力量，因為你喜歡，所以它會讓你忘不掉。當你忘不掉時，它會一直在你心裡保有一個位置，身邊的事物時不時都會提醒它的存在。雖然有時候懷抱希望並嘗試的過程可能不盡如人意，但它總會在某個時刻回報你過去的熱情。」
一路走來，Johnny遇到無數次的挫敗感，也有多次想放棄，但憑著對甜點的熱愛，堅持走到今天。這條不容易的路，也為Johnny累積起超乎想像的能量，讓這條孤獨的路上，有一盞能照亮自己的燭光。
「我訴說人生故事，只是想讓更多人了解我的經歷。」
強尼甜點工藝想訴說的，不是刻意拼湊出來的產品故事，而是分享自己的故事，那個屬於Johnny的人生經歷。
「創業後我才發現，甜點工藝可以做得更有趣，因為一直以來都是在廚房裡面工作，但在創業後需要學習不同領域的東西，才發現創業跟廚房是不同世界。」Johnny把自己當成一個小孩，有著天馬行空的想像與無畏的勇氣，不管他人是否認同，只管開心地做自己嚮往的一切，同時也接觸行銷、整合、系統、包裝等，重新學習好好做出一個品牌。
「如果你有真心喜愛、願意無怨無悔地追求你所熱愛的事物，請永遠讓它在你心裡留個位子，有一天你會找到適合它的舞台。正是因為你的不一樣，你才能在這條路上顯得如此耀眼。」
不管是在創業前的懵懂還是到有許多跨界合作的現在，Johnny始終保持著最初做甜點的心──「傳承與藝術」。
「有時候我都會想那天走在老街與龍鬚糖相遇是不是命運的安排，因為那一次的機會改變了我的一生。我一直都希望可以將我的甜點與傳統工藝結合，受到許多人的認可，這其實就是甜點師所追求的，所以那天的相遇真的特別珍貴。我最後的夢想，是想要讓大家認識台灣的傳統工藝，不只在台灣，我想發展到國外。我想讓全世界都知道。」
強尼甜點工藝代表的，不僅是一個實現夢想的歷程，更是夢想不再是「夢」的世界。
而這個夢，還可以打破「做藝術很難生活」的刻板印象。
撰稿：鄭巧筠
核稿編輯：Shiuan
