陳璿安(Chelsy)於3年前在竹北創立了蕎希甜點工作室，每次開單總是秒殺，難以想像她不具任何烘焙基礎，是從零開始學習並開業的。
不敢貿然創業，一步步做足準備
Chelsy成立甜點工作室之前，在咖啡廳上班，後期越來越缺乏工作的動力，「那時候還不確定自己想要什麼，只是不甘於每天重複做一樣的事，畢竟是替別人工作，不管再怎麼努力，那些成果都是累積在這個公司上，而不是你個人，無法從中獲得成就感。」Chelsy決定趁下班後的時間去嘗試不同領域的課程，其中有一堂課是關於甜點製作，在咖啡廳工作的背景下，已對甜點有初步認識的她，偶然發現製作甜點跟她本身喜歡的美術、設計領域有些相似，在甜點的形狀、配色以及外部包裝的設計中，都能盡情發揮自己的創意，這點令她產生了興趣。種種因素下，Chelsy有了以烘焙創業的念頭。
即使萌生轉職創業的想法，小心謹慎的性格仍使她猶豫再三，擔憂著創業失敗，雖然她的母親沒有直接阻止她，仍不免在旁提醒「要做甜點生意不容易喔」。畢竟母親還是期待Chelsy能有份穩定工作，擔心她對創業只是三分鐘熱度。於是Chelsy先利用業餘時間充實自己的技術，開啟斜槓模式，在有工作的情況下，同時販售甜點。當時在咖啡廳工作的同仁大多喜歡去甜點店，對Chelsy來說，他們的想法具有參考價值，她時常請咖啡廳的朋友試吃、提供意見。
Chelsy起初只使用家裡現有的基本工具，直到生意慢慢穩定，轉成全職賣甜點後，才開始添購與投資烤箱等烘焙設備。從斜槓到正職這一年來的過渡很忙碌，但以循序漸進的方式精進烘焙技術，讓Chelsy比較有安心踏實的感覺，也讓她確定烘焙創業這件事情有可行性並且能持續下去。
原本想開實體店面的Chelsy，當時剛好遇上疫情便作罷，如今網路宅配、面交的生意穩定，考量到要負擔的人力成本，Chelsy選擇繼續維持一人工作室，偶爾請一位同在販售甜點的朋友，有餘裕的時候兼任她的小幫手，幫忙分擔工作量、提升產能。
甜點品項經過不斷改良，發展出個人特色
創立工作室後，要決定販售的品項也是大哉問。蕎希甜點工作室的主打商品為蘭姆葡萄奶油夾心餅乾以及肉桂捲，前者類似北海道的名產「六花亭」餅乾：在兩片餅乾中間夾冰的奶油。Chelsy分享了餅乾背後的小故事，「當時我上了一堂手工喜餅的課，但我超討厭吃葡萄乾，做完後直接將成品帶回家給我媽，我媽覺得非常好吃，我也因為好奇嚐了一口，對它的口感相當驚艷，沒想到自己竟然敢吃有葡萄乾的餅乾。」Chelsy查了關於這個甜點的資料，發現台灣很少人在單獨做這個品項，它大多是喜餅禮盒中不起眼的配角，於是著手深入研究食譜，試著把它發展成一個主體。
至於肉桂捲的緣由，則是Chelsy希望復刻記憶中的滋味，她第一次吃到肉桂捲是在美國的時候，印象中的肉桂捲口感很濕潤、醬很多，可是在台灣吃到的肉桂捲口感卻偏乾，比較像是麵包上面直接撒肉桂粉，兩者相去甚遠，所以她嘗試各種不同的食譜，經過改良、變化後，輾轉好幾次才做出自己的版本，並一直在滾動式的更新，讓口感更好，也因此從一開始到現在，肉桂捲的口味都有些微的變化。當然，Chelsy也會在開單的時候跟客人說明調整的部分。
Chelsy自認是個味覺敏銳的人，「嚐了許多不同口味的甜點後會有記憶，希望把其中好的優點全部放進同一個商品。」因此，Chelsy的甜點有個人特色，口味上更為突出，口感可能跟大眾的既定想像不同，但擁有一部分的忠實顧客。
光把甜點做好還不夠
甜點市場競爭激烈，要從中脫穎而出，烘焙技術是一回事，銷售是一門更大的學問，畢竟網路上不像實體店面能提供大家試吃。「在社群貼文上必須抓住消費者目光，他們才有可能點進去頁面，決定要不要購買。」所以Chelsy花了許多功夫在視覺設計這方面，除了把甜點的賣相拍得更好外，在設計餅乾的外型上Chelsy也有一番巧思——有別於大多數長方形的餅乾，她的餅乾配合蕎希甜點的品牌Logo，做成圓形的造型再加上小鳥的臉，讓許多客人被可愛的外觀吸引谮而購買。
口耳相傳是前期行銷最快的方式，客人首先願意購買，發現甜點好吃的話，自然就會再介紹其他人來訂購，帶來新的客源。後期則透過網路不同的管道增加曝光度。
Chelsy收到不少訊息，詢問她烘焙創業的歷程、心得，於是她開始在Youtube和部落格回應這些疑問，順帶記錄自己創業的歷程。「不擔心自己所會的不多，盡量把學到的技巧分享給有興趣的大家，就能傳遞出影片的價值。」Chelsy時常在社群上與客人互動，多虧先前從事服務業的經驗，她已熟悉跟客人的應對之道。Chelsy把客人當朋友，而不僅僅是店家跟客人的關係。一旦建立跟客人的良好連結，要購買甜點時就會第一個想到她，而收到客人的鼓勵或稱讚也會讓她有成就感。
創業之後才更認識自己
Chelsy全心投入在製作甜點上，即使如此，當興趣成為了工作，難免會有疲憊的時候，因此，Chelsy以不同面向經營甜點品牌，一個月分配兩週在做甜點，另外兩週在經營Youtube頻道或烘焙用品的團購，在工作上切換不同的模式，比較不容易感到職業倦怠。
現在的Chelsy逐漸能掌握生活節奏，然而在初期創業時，她難以拿捏工作和生活的平衡點，尤其斜槓時期更是被工作填滿，不懂得休息，直到身體吃不消，她才意識到要慢下步調、平衡身心靈的狀態，創業之路才能持久。Chelsy前期忙著研發甜點，對於品牌並沒有明確的理念，而因著這樣的體會，孕育出了她的品牌理念，她想藉由自身經驗跟客人分享：「這個社會定義成功的標準幾乎脫離不了金錢，但是生活還存在著許多種面向，照顧好自己，放下看著未來的望遠鏡，把握當下也是一種成功。」
創業對Chelsy最大的影響在於心靈上的成長，創業之前，她其實不太了解自己，沒有明確的目標，隨著創業過程的經驗積累，她逐漸懂得安排時間給當下的自己，更知道自己想追求什麼，如何規劃自己的人生。
「對我而言，創業像是尋找自我的過程，讓我更認識自己。」
訪談尾聲，Chelsy回顧了創業的過程，給了同樣想創業的人一些建議，「成功是一步步建構而來的，無法期待短期內就有結果，但種下種子之後，只要持續灌溉，它終究會長出理想中的樣貌。現在創業的類型太多，找一個自己真正有興趣的事情，而非純粹為了利益，才有辦法持之以恆。」
看到Chelsy在創業之路已累積了一些成果，她的母親已放下原先的擔憂，轉為支持的態度，讓Chelsy很感動，自己一路的努力終究被看見。
訪談,撰文/編輯：陳念渝
核稿：Shiuan
