福屋拉麵位於台中車站附近的小巷弄中，主打蔬食濃郁拉麵，且不開放訂位，只能現場排隊，但儘管如此，每每到了中午與傍晚時間總可以看到人潮與馬上完售的消息。到底福屋拉麵有什麼樣的魅力？一路經營以來是否有遇到什麼樣的困難呢？
「我要當廚師」：在生活中萌芽的興趣
「『廚師』這個職業，是我從高中就立定志向要前往的方向。」
阿福說，自小因為爸爸行動不便，所以他和姊姊必須自己照顧自己，煮菜就是其中一項生活技能，加上小時候很喜歡看美食的漫畫跟卡通，會照著漫畫和卡通裡的步驟做，當真的做出來時也會得到相當難得的成就感。這份成就感會變得珍貴，是因為阿福在校成績不好，能從煮菜中找到興趣，讓他笑著說，或許他對於料理是有天份的。
「我還記得我第一道被家人誇獎的菜是炸豆腐。」在某次去到阿姨家吃到炸豆腐後，他因為感到口味的神奇，因此在阿姨口述菜單後便回家料理，當還是國一的阿福成功地複製出阿姨手藝的味道，並獲得媽媽的稱讚後，這道炸豆腐便成為阿福記憶中第一道「正式」的料理。
「這是將近二十五年前的記憶，但被誇獎的成就感仍銘記在心，也造就了之後走上初時這條路。」在料理中找到自信的阿福，國三時想走餐飲科、想當廚師，但在那個年代覺得只有唸高中才有出息，覺得高職是「混」的，因此家庭並不支持他走上這條路，最後，被爸爸硬逼著進入高中，在大學念管理系。但阿福並沒有放棄他想成為廚師的夢。在大學時期，阿福透過不同類型的餐飲工讀來了解自己，從而在這段打工的經歷中更加確定未來的方向。
「在大四的時候剛好碰到金融海嘯，畢業後如果走上海運這條專業道路，我怕畢業即失業。」因為金融海嘯，阿福知道自己讀的科系在當時沒辦法有理想中的工作，因此在畢業後去了阿姨在台北開的涼麵老店學習，工作一陣子後，阿福漸漸發現自己想走西餐的路線，並開了一間法式私廚餐廳。
而身為福屋素食甜點師的Elsa，原本是駐唱歌手，小時候雖然有著甜點夢，但始終都是當成興趣。但在和阿福結婚後，他們倆開始到處吃吃喝喝，雖然體會了美食帶來的快樂，但也意識到素食餐廳還沒有那麼普及，讓素食者在吃的選擇上受限。
因此，阿福為了讓Elsa嚐到「美食」，開始研發許多類似葷食的美味料理；另一方面，Elsa也開始研究甜點並報名甜點課，從只是做興趣的磅蛋糕、戚楓蛋糕開始往法式甜點發展，而後也成立自己的小品牌賣法式烤布蕾。
「那時，法式烤布蕾的銷路是從網路接單，在阿姨的涼麵店當取貨點」成為「隱藏版美食──涼麵店裡面的法式美食」
這樣的對於蔬食料理的相輔相成，也成為兩人一起做阿福私廚的基底。在阿福私廚中，他們愈做愈專業，也受邀去和米其林合作，幫人家開發菜單，接到各式各樣的合作案，直到回到台中。
因為疫情，從法式私廚到蔬食拉麵的改變
原本在北部生活並開立私廚餐廳的阿福一家，因為小孩的關係，在疫情時期將法式私廚的餐廳搬到台中，也在台中和西班牙餐廳合作，擔任創始團隊的一員，加深品牌經營的學習。但換個地方重新開立一間法式私廚餐廳，並沒有想像中的容易。
「我們租了一間五坪的工作室，在簽約後的三天，政府就宣布進入三級警戒。」疫情突然打破他們為私廚做的一切準備，因為室內不能群聚，案子都取消了，之後的工作也都沒辦法接，因此整個開業計畫需要180度大轉彎。在評估硬體設備與重新擬定品牌方向後，阿福與Elsa決定朝蔬食拉麵的方向出發，而從法式私廚到日式拉麵的擬定品牌、研發菜單，他們只花了兩個禮拜。
選擇拉麵主要有兩個原因，其一，是現實考量。
儘管一直學習著法餐料理，但卻沒有轉成法式餐廳，是因為硬體設備與資金人力讓阿福與Elsa無法去經營。再者，當時的想法是，如果單純開法式餐廳，Elsa無法來廚房幫忙，因為會有處理肉品的問題，若要兩人一同經營的話，店的定位只能朝蔬食的方向才能一起做，不過法餐要做成素食的門檻是相當高的。因此，限於當時小小的空間，加上以素食為出發點的現實情況考量下，阿福決定以拉麵為主。雖然從法式餐廳到拉麵店有著十分大的轉變，但因為有著過去開店的經驗，以及平時對拉麵的熱愛，阿福才得以快速上手，而小店的狀態與硬體狀況也非常適合拉麵。
第二點，其實是受到過去阿福與Elsa到日本旅行的經驗影響。阿福提到，因為日本是個蔬食料理選擇較少的地方，為了Elsa，他在日本旅遊期間東拼西湊地採買，用在地的日本食材為Elsa煮出類似於葷食的蔬食拉麵，除了讓Elsa可以享用到日本食材，也讓一直無法理解拉麵的Elsa品嘗到拉麵的美味。
這兩點加起來，便促成阿福將法式餐廳轉做蔬食拉麵的理由。但不光只是做蔬食拉麵而已，阿福在食材上也是加了許多創意去烹調，比如以食材車麩做成角煮，讓蔬食拉麵中也存有類似肥肉的口感。
而這樣的創新也不斷地吸引到各式各樣的客群，不管是身為素食者而帶著一顆期待的心；抑或是帶著好奇的葷食者，與那些拉麵愛好者。
日式中的法式精神
「當我以為要學日式料理，卻來到了法式廚房」
「有許多夥伴一開始加入時以為在廚房學的是日式，但沒想到卻是以西餐的邏輯方式運作在廚房中。」因為一直做法餐的關係，阿福對於廚房也有些堅持的法式職人精神。例如拉麵的湯底是做蔬菜濃湯，是用西式濃湯的做法（用蔬菜及根莖類打成泥做成濃湯）去做日本拉麵的湯底，每天的一品料理也是像是以前做法餐的無菜單料理。
零廚餘廚房
「從產地到餐桌」是近幾年在業界推廣的，重視著重用當地、當令的食，以減少進口的碳足跡的產生。阿福因為認同這樣的理念，加上他在法餐的訓練，因此也希望整個廚房可以做到零廚餘，每一分食物的一切都有獨特的風味，並且要把所有食材做大最大可能的利用。
「這才對得起你的食材，這份生命。不浪費任何一分，我們希望從頭用到腳，對得起每一份食材。」
這樣的惜食精神，不僅是對環境友善的環保行動，就商業面來講，也可以使得成本下降產生雙贏的局面。而阿福在廚房的堅持是一路養成的，因為在當廚師時一切都是自學而來的，也沒有真正的老師，這樣的精神對他來說都是在許多廚房經驗中積極的去請教、觀察廚房，這些觀念都是自我消化後得來的，而在福屋的廚房夥伴也對零廚餘廚房的料理愈來愈得心應手。
定位：對蔬食拉麵的認同
「福屋的經營遇到困難相對的少，也因為在一路上沒有遇到太大的困難，讓我想繼續往蔬食的方向前進。」從開店到現在，阿福說並沒有碰到太多瓶頸，在經營上也沒有任何廣告與宣傳，所有的宣傳都是靠客人的口耳相傳。
「蔬食拉麵在台灣並沒有非常盛行，說白點客人也會擔心生意不好、店會倒掉，所以自發宣傳的客人很多，而對蔬食圈的KOL來說我們也可以成為他們的新興題材。」不管是在台灣蔬食店有話題的相對少，還是現在新的年輕人對於蔬食有興趣，都會主動找上福屋，因此在自我經營上福屋相對省了很多力氣。
雖然在經營福屋沒有太多的困難，但在這半年中，卻有新的事情悄悄的開始運作。
「福屋的定位尷尬，我們既是蔬食店，卻也以拉麵店自居，是兩邊的交集，而這兩個地方的客群都吃得到，但我們卻花了很多時間才被拉麵圈認可是拉麵店⋯⋯。」
在台灣的拉麵圈中，有許多人對於蔬食/素食拉麵是嗤之以鼻的，因為在傳統拉麵中，一定要有叉燒、豚骨湯頭等，且市面上的拉麵店很多，因此福屋一直被忽略；而雖然大部分的蔬食者可以接受福屋為濃郁係拉麵店，但仍有許多傳統素食者認為這樣的素食「不夠純淨」，在十分不同客群中，福屋也漸漸的自我定位，找到屬於自己的客群──新式素食者、年輕人。
在慢慢的經營到耕耘、跟葷食店的合作，才在近幾個月開始讓葷食者慢慢認同福屋拉麵，來店的拉麵愛好者也愈來愈多。而在2023年的台灣拉麵祭中，福屋是台中代表，雖然這遭到許多人的質疑，但也因此對於福屋產生好奇而來店光臨，產生新的客群。
「這樣經營下來，每天的客人有將近一半不是素食者，也有很多都是葷食者帶素食朋友來。」
阿福開玩笑的說，開福屋也是為了讓葷素情侶、家人開的。也是因為自己和Elsa約會的經驗──找不到「好吃的素食店」。但阿福猜想，或許葷食者重視的並非是否真的要吃到肉，而是想吃到「好吃的食物」，所以福屋也不斷開發出新品，讓大家可以一起分享吃拉麵的喜悅。
「這是福屋最有成就感的地方，而這也是一般葷食拉麵店難達成的成就」
創新：在經營中的左轉右轉
從22歲大學畢業後，一直都處在創業狀態，不管是在阿姨的涼麵店裡學習，而後也和父母一同獨立經營、擔任法式私廚、到創立福屋，都是在不斷地開店狀態，而在其中有成功也有失敗的案例，但開店好像反而變成阿福的專業，再一次次的經驗後，可以愈來愈清楚地去看見、分析，並可以用快速的時間將店的品牌規劃、商品定位、裝潢到行銷。
在創立福屋後阿福的心態也慢慢改變，雖然阿福仍是葷食者，但因為開蔬食拉麵的關係，越來越少吃肉，店裡的員工也多是素食者。在這樣的環境下，阿福與員工們互相激發創意所煮出多樣性的料理，讓葷食者阿福也挖掘了更多蔬食料理的美味。
而福屋的創立也開始對於附近的店家有所改變。就阿福所觀察，不僅是蔬食拉麵店，也有許多葷食店家也開始敢做重口味的蔬食，在也市面上也多了很多蔬食的拉麵平台，開始會有蔬食或素食拉麵進入這個市場。
「我們做了這件事情之後，其他同業有愈來愈大膽地前進因為大家知道，就算吃素還是可以追求美味。」
當舞台開始有光
「福屋的定位不侷限於拉麵，而是日式蔬食的餐飲集團，底下衍伸出許多不同的日式蔬食。」這是阿福希望福屋未來可以朝向的方向，創立不同型態的蔬食拉麵計畫；他們想達到的，是創立那些對素食者來說過去沒辦法走進去的那些店，並朝著市面上比較沒有人嘗試的方向前進。
除了對於品牌的追求，阿福也想讓員工在未來可以自立自強，因此阿福也把自己定位在幫員工把舞台蓋好的角色上，希望能成為為員工建立舞台、讓這些廚師可以上台表演的人。在那之後，福屋就繼續去發展，定位在推廣者的角度。
要推廣什麼？阿福認為，福屋並非將自己定位在蔬食/素食麵館，而是將層次拉到為何是素食的選擇。不管是在顧客的角度還是經營者的視角，看見內心，以及可以做到的事情，站在「善良」的出發點要求自己，不要極端的指責他人。
「我與你分享這件事情，推廣素食的方法是要讓別人覺得你吃素很棒。」
福屋，是因為愛的創立，也是為世界與地球盡這麼一分分的力，並且用「更尊重的角度」去看待各種素別，這是一份關於分享的快樂。
福屋，是阿福從自己開始和世界連結的關係，或許也是在追求一種平衡、自我滿足的狀態。
