水果啤酒甚至香菜啤酒都是這樣來的!釀造增味型啤酒從挑選純淨酵母、輔料相近的基酒開始!

增味型啤酒一直是台灣人很喜歡嘗試釀造的類型,不管是喜歡加水果或是最近很暴力的香菜。一般的做法都是以某種啤酒類型作為基底再來增添這些輔料,所以在基酒類型上的選擇就會很重要。

以下是我自己在基酒選擇上的釀造心得分享選擇啤酒類型本身風味較為清淡簡單的作為基酒拉格或小麥啤酒本身的味道相對愛爾清淡些,可以讓品飲者把感官的焦點擺在所添加的風味上而不是酒的本身。例如在市面上常見到金色三麥出的水果系啤酒大都是以拉格或小麥為主。

增味的輔料風味需和啤酒類型相近

這樣的做法主要是強調輔料的特性並且去強化它,畢竟有些輔料需要添加很大量才會有感官上的衝擊。如果能用啤酒本身就有的原物料更能有畫龍點睛的效果。例如想要添加的是野薑花就可以選擇APA(America pale ale),並且在啤酒花選擇上以富有花香的歐系貴族啤酒花為主。如果想要添加的是柑橘類那就可以選擇美系富柑橘香氣的Citra、Cascade之類的啤酒花搭配。

避免以強烈酵母格的啤酒作為基底

對於一個釀酒人來說,酵母一直是我所敬畏的對象。很多時候輔料一旦加入後常常會產生無法預料的風味或過程出現,所以酵母部分的選用以乾淨單純為主US05或WLP001就是一個很好的選擇。至於德式小麥或Saison這些酵母風格強烈的啤酒類型就要盡量避免。不然就是要多試幾遍才能找到適合搭配的輔料喔。

但這點也不是絕對只要能掌握住酵母的特性選到相搭配的輔料也有不錯的效果。

避免選擇深色啤酒例如:PORTER、STOUT之類的深色系的啤酒大都有明顯的烤麵包,吐司邊,巧克力的類似味道。本身麥芽風味十分明顯,所以在輔料的選擇上通常很難蓋過這些味道。

如果真的想用這些酒當基底最好還是找有相近味道的輔料來添加。例如巧克力波特啤酒世上各種食物及農作物百百種具有各式各樣的風味可以跟釀造啤酒做搭配。以上的原則只是我經驗的分享讓大家有個大概的概念,並不是甚麼黃金定律。在自釀啤酒的世界裡最重要的還是不斷的嘗試和創新,享受釀造的過程才是最重要的喔。

【飲酒過量,有礙健康】

【本文為作者意見,不代表本媒體立場】

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