大部分的廚師是怎麼吃飯的？
其實蠻多人都認為，廚師肯定都吃的不錯，在廚房內場，冰箱一打開都是食材，隨便弄弄肯定都吃的超豪華，理想中的狀態的確是如此，我也想要餐餐吃好好，好好坐著吃，但現實狀況卻是，如果你運氣好，在一間生意很好的餐廳工作，那麼你很可能連上廁所的時間都沒有，記得前三份廚師的工作都運氣很好地在瘋狂忙碌的餐廳。
融化的巧克力
第一間是我最菜的時候，那時六點起床，囫圇吞下烤過的麵包塗滿Nutella，滿滿的澱粉+滿滿的脂肪，那時雖年輕，但我知道，我需要這滿滿的熱量支持，因為六點半一到餐廳，運氣好的話，我下一次碰到食物很可能是下午五點或是六點，運氣不好的話，可能就是七點八點了，加上我這人胃不好，一整天下來為了提神，濃縮咖啡可以一杯再一杯，很容易胃痛，這麼樣過了半個月我覺得不行，所以會在千鳥紋的廚師褲口袋裡塞Mars巧克力條，第一天塞的時候印象很深刻，一路忙到下午兩點半終於有個空檔可以去廁所，我餓得不行，趕緊拿出口袋裡的Mars bar，想當然，在一整天忙碌後產生體溫的薰陶下，巧克力早已融化，但實在餓，就算融化，就算是在廁所裡，我都管不了那麼多，一樣撕扯開包裝舔得乾乾淨淨，Well 後來好加在朋友建議說，我可以帶堅果能量棒，如此一來就不會有尷尬的融化巧克力的狀況了，但肚子依然餓得不行⋯可隨著廚師的資歷一天一天增長，我也學會如何利用零碎的時間為自己補充熱量，好比偷點海鮮炸物站台的對於薯條啊，到冷菜台偷點麵包邊角，到甜點站台偷點布朗尼或是檸檬塔的邊角，廚房裡啊，沒人會告訴你方法的，要生存下來，都得自己想辦法。
顧客減半依然忙碌
後來到了第二間餐廳，來客量減少了一半，但是餐點精緻程度卻讓出餐與備料流程困難的兩倍有，所以一樣忙碌，當時就算有人準備員工餐，一天14-16小時的工作時長，我常常只能一邊處理著檸檬比目魚，一邊大口咬著Sunday Roast出剩的約克夏布丁，一邊快速的處理著魚，另一邊看著熬煮的蘋果醬，一邊時不時攪拌慢慢油炸的蝦油，那時雖然有得吃，但說實在也是自己找時間吃，忙到這樣，那時雖辛苦，這時看起來都只能覺得是萬幸，還好，我在那時有如此磨練過來。
唯一
第三間餐廳來到了飯店體系下的米其林餐廳，這間是我唯一一間工作過，會在固定時間把廚師趕出廚房，到一個可以坐下來的地方，吃著有專人準備的員工餐，而且還是11點吃一次，下午4點再吃一次，如此方式根本是業界奇蹟啊！
雖然改變很緩慢
當然，現在員餐這件事漸漸受到餐廳經營者的重視，也越來越多年輕一輩的廚師重視員餐的多樣性以及重要性，但始終，只要餐廳是武場（拼客數的意思），而且餐廳的料大部分都是自己備的話，且菜單豐富度足夠的話，員工還是很難好好吃上一頓飯的。
我當然希望廚師如大家想像那般，煮著好吃的食物給你們，自己也吃著好吃的食物，那是個目標，是個值得達成的里程碑，若可以的話，經營著一間生意量優良的餐廳，同時也提供優良的員工餐，肯定是件挺跩的事情。
