在埔里，用心經營一間小店：用點心港式早午餐

循著主要道路進入埔里小鎮，在大路旁的其中一條小巷，轉角處開著小巧溫馨的用點心港式早午餐。小小的白色招牌，半開放式的工作檯，上面擺著冒煙的蒸籠，老闆和闆娘的身影，穿梭在這個小巧、簡單又舒適的空間裡，兩人共同撐起一間小店，從2019年至今，已將近四年。

起點

非餐飲本科出身，兩人最初踏入餐飲業，是在大學。為了生活，大學生到餐廳打工是常有的事，闆娘曾待過幾間餐廳外場，畢業後再到咖啡店工作；老闆進入北方點心餐廳，因著安靜的性格進入內場，就此成為學徒。

餐飲這條路，走著走著，就從學生走到了成家。

「結了婚，也覺得三十歲這個年紀，該給自己一點壓力和突破。」就這樣，他們開店了。沒有戲劇性的轉折或契機，像是所有事情都恰好匯聚到一個點，就這麼順著生命階段的轉換，踏出了這一步。

能夠開店，其實並非偶然。過去在咖啡店工作的闆娘，在裡面習得店面管理的知識，從成本控管、出餐流程到工作安排，都有基本的認識。而老闆的點心手藝，更是多年跟著老師傅學習，一步一步累積而來，在師徒制的餐廳內場，要能夠放低身段，花時間練習，做別人不想做的事情，懂得和人相處。帶著一份「凡事都要盡力學到會」的堅持，才能有現在的專業技能。

尖峰時段人多，一邊忙著出外帶單，一邊上菜、收拾桌子的闆娘遇上客滿、訂單多的時候，仍然忙而不亂，俐落處理各項大小事，還不忘注意顧客會不會等待太久，適時上前說明，細心照顧每位客人。

闆娘向外，老闆向內，兩人一動一靜，很互補。到店內用餐，總會看到老闆埋首製作點心，單子多的時候忙著煎好餐食上桌，空暇的時候，就會到後面擀麵團，親手包好一個個鍋貼、餃子，整齊擺放在盤子上。兩人分工清楚，各自負責各自的領域，默契很好，忙碌起來也不慌不亂，按照順序一一出餐。

互補的兩人，也有著共同堅持的經營理念。待過價位較高的餐廳，回到自己開店，他們想嘗試：有沒有可能，銅板價也可以吃到相當品質的產品？

他們做到了。相較於高單價的港式點心餐廳，他們的點心既有獨特的口味，一定的品質，且每項都在百元以下。不過好景不常，隨著原物料不斷上漲，他們也好幾度不得不調漲品項，談到這裡，闆娘無奈地說，將來還是有可能無法每樣產品都維持在銅板價了。

會如此掙扎，是因為在所有現實的考量之下，他們都希望能一直堅守著對品質的把關，不願為了節省成本選擇便宜的用料。品質，是他們始終最在乎的事。從麵粉挑選到製作，店裡所有產品都由老闆親自完成，打麵糰、調配餡料、醬料，全都一一純手工製作。

一如店名「用點心」，他們用心做好每一份點心，希望把好的品質和食物，分享給每一位來到店裡的顧客。

在菜單研發上，他們也不馬虎。店面剛開幕的時候，菜單上只有五樣點心，很陽春。現在，拿起菜單，滿滿二十多項產品，從蛋餅、北方點心、飲料到麵類，有甜有鹹，豐富的種類和口味，是經過一次又一次的嘗試，慢慢累積而成。

起初研發的時候，他們先以「多數消費者早餐習慣吃什麼」開始考量，在習慣中尋求變化，研發出屬於用點心自己的味道。像是酥皮蛋餅，酥厚的餅皮包著滿滿的餡料，既保存了蛋餅作為早餐的消費習慣，也與連鎖早餐店做出區隔。又或是港式的奶黃流沙包、純正的北方蒸餃，都是早餐時間少有的料理。他們在港式點心和早午餐裡開創自己的獨特性，完整了「用點心」的核心價值。

回家

在埔里開店，對他們來說其實是回家。老闆身為埔里人，因為在外地讀書、工作，與家鄉變得漸漸陌生，多年在外漂流，待過了大城市，更釐清自己適合簡單純樸的環境，當開店的念頭確立，便直覺可以回到這個陌生又熟悉的地方。「我們平常的生活就喜歡簡簡單單的，回到埔里，也有一種安心的感覺。」

回家鄉開店，最衝擊的是文化和消費習慣。「在這裡生活二、三十年的居民，有他們習慣吃的早餐，要接受新的食物，沒有那麼容易。」從過去的大餐廳來到自己開的小店，從台中、台北回到埔里，地方的習慣差異，是原先沒有料想到的衝突。花時間慢慢經營，用品質做出口碑，試著讓這裡的居民願意接受這樣的價格和產品，這條路，他們走了很久。

若要和連鎖早餐店比，像是蛋餅、蘿蔔糕等共通品項，用點心確實顯得較高單價。不是沒有收過顧客對價格的意見，回到初衷，能夠低單價固然好，但如果因為便宜而向用料妥協，就違背了最初的想法。堅持踩住對品質的要求，試著讓顧客願意理解與買單，需要漫長時間的培養，反覆的溝通和耐心，一步一步，才能走到今天。

生活

兩人除了是老闆和闆娘，也是夫妻，還是父母。經營者的身分，讓工作與生活幾乎分不開，開店初期，要花很多時間調整店面事務，儘管只營業六個半小時，實際在備料、收拾、檢討籌備的時間加起來卻會到九至十二小時。工作滲入生活，兩人常回到家也還在討論店裡的事務。「但因為我們都很熱愛工作，所以從一開始疲憊的心態，已經慢慢調整成生活的一部分。」接受工作成為生活的一部分，他們甘之如飴。

開店第一年，店面經營正要起步的時候，闆娘懷孕了。沒有後援，她一邊懷孕一邊顧店，甚至到生產前兩天都照常工作，回想起那段日子，自己都覺得難以想像，「常常工作到昏倒，也沒有其他人手可以幫忙，有時會覺得出餐和服務品質都下降，也增加老闆的工作量。」一直到身體無法負荷，她心裡掛記著的，都還是店裡營運的狀況。

她是那樣的人。為了把事情完成，認真起來就是個拼命三郎。從懷孕、生產到育兒，樣樣都需要體力，更別提要照顧一間店。雙重夾擊，依然沒想過放棄，把自己逼到絕境，像是拉到緊繃的橡皮筋，到了臨界值都撐著不允許自己斷掉。問起兩人如何撐過那段艱難的日子？他們自己也想不起來，「大概就是堅定信念，靠意志力吧。」

「後來才慢慢學會，有些事不一定要完美。真的喘不過氣的時候，請公公婆婆或娘家媽媽幫忙帶一下小孩，讓自己身心靈稍微放鬆，調節一下，就有動力繼續工作了。」

在經營者與父母的身分中交疊，經歷過身心都達到臨界值的日子，才緩緩拾回自己。試著感受自己的身心負荷，真的撐不下去的時候，適時喊停，讓自己有喘息的機會，才能走得更遠。

平衡

四年，足夠讓一對夫妻開了一間店，歷經懷孕、育兒到孩子慢慢長大。

儘管店面狀況已逐漸穩定，但有很多事情，他們都還在找平衡。像是以往總是很在意顧客的反應，有次，來了一組十二位的客人，使用店內一半以上的座位，卻只點了六份餐點。闆娘上前提醒假日每人低消85元，卻被顧客抱怨：「店那麼小，又不是咖啡店，還沒有提供廁所，要什麼低消？」看起來只是一件小事，卻讓她在意很久，反覆想著：小店為什麼不能有低消？餐廳一定要提供廁所嗎？

「一開始會為了想讓客人都滿意，一直站在客人的立場想，但後來發現，時間久了，會失去自己的樣子。」

過度在意客人的聲音，會讓壓力全都反過來灌注在自己身上，心情也連帶受影響。要能夠卸下執著，清楚一間店不可能完美，需要練習。這幾年下來，他們慢慢調適自己，接納不同聲音，接納無法完美的狀態。顧客可以不瞭解或批評，自己也可以堅定立場，相信自己的決定。

溫暖的能量

開一間店雖然辛苦，卻也有著美好的地方。每天接觸來來去去的客人，看著他們就像來到朋友家一樣，分享生活中的事情，儘管只是一些日常閒聊，都是最有溫度的小事。有些客人喜歡他們的點心，吃著吃著，成了常客；闆娘懷孕的時候，很多客人主動幫忙端餐點、收拾，要她少走動；也有大學生畢業要離開埔里前，寫了卡片和他們道別。「最窩心的是有一對夫妻，從我懷孕到產後的每個階段都陪伴我們，還常會分享育兒方式。」

有一次，鄰居小妹妹跑進店裡，童言童語和闆娘說：「阿姨，我早上經過都很想吃奶黃包，可是阿嬤說太貴了，不讓我買。」闆娘來不及回應，妹妹就騎著腳踏車跑掉了。後來，她又帶著存錢筒裡的30元硬幣回來，想買奶黃包，闆娘沒有收錢，準備了兩顆奶黃包給她，想不到當天準備打烊時，小妹妹再度回來，把手繪的圖畫送給闆娘。圖畫上有笑得開懷的手掌和奶黃包，很微小，卻很溫暖。

細數這些點滴，每件小小的事情，都是支持著他們經營下去的能量來源。

現在，儘管這間店還不是心中最理想的狀態，但對他們而言，「理想之所以為理想，應該就是沒那麼容易達到的樣子吧。一步一步地往前，享受這個過程也很不錯。相信有一天，用點心會有屬於它最適合的樣貌。」

｜用點心港式早午餐｜
營業時間：6：30～13：00，週二公休
地址：南投縣埔里鎮中山路三段299號

採訪／撰稿：林玥彤
核稿編輯：Shiuan